Esta receta es típica de Catalunya, y se suele preparar los domingos o cuando hay invitados.
Con el fricandó pasa como con el gazpacho, cada uno tiene su forma y manera, pero la base es esta
Queda riquisima, es facil de hacer, y aunque en Catalunya suelen hacer esta receta con otro tipo de setas,( moixerons) le va bien cualquier clase de seta o champiñón
No dejeis de probarla pues es deliciosa.
La parte ideal de la ternera es tapa, babilla, pierna, que sea tierna y limpia de grasa, nervios y tendones.
Se debe cortar muy fino y de tamaño regular, de bocado como a mi me gusta
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 800gr de ternera
- 1 cebolla grande o 2 medianas
- 400gr de tomate rallado o de lata
- 1/2 vaso de coñac
- harina
- sal
- pimienta
- 1 clavo
- 250 gr de champiñon portobello,( los compre en carrefour)
- 1litro de caldo de carne , pollo o verduras
- aceite de oliva
- 8-10 almendras tostadas
- 1 ajo
- perejil fresco muy picado
PREPARACIÓN
Preparamos la ternera en finos filetes , limpios.
Los salpimentamos ligeramente, los pasamos por harina, y los freimos en aceite de oliva (poco) bien caliente,vuelta y vuelta.
Los reservamos sobre un papel de cocina para que pierda el esceso de aceite.
En ese mismo aceite echamos la cebolla muy picadita y la sofreimos a fuego medio hasta que coja un ligero color marroncito y esté blandita.
Añadimos el tomate, el clavo, sazonamos, y echamos el caldo y el coñac, dejamos que hierva a fuego medio, unos 20 minutos.
Sacamos el clavo y trituramos la salsa.
Volvemos a echar la salsa en la cazuela, añadimos la carne y los champiñones.
Dejamos hacer unos 20 minutos mas, no debe dejar de hacer chup-chup, la salsa debe quedar espesita, si queda muy ligera , disolvemos un poco de maicena o harina de maiz en 1/4 de vaso con agua fria y lo echamos a la salsa.
Si queda espesa, añadimos mas caldo o agua.
5 minutos antes de terminar, majamos las almendras , el ajo y el perejil.
Lo echamos a la cazuela y dejamos cocer los ultimos 5 minutos, probamos de sal.
Es ideal servirlo con un pure de patatas, de castañas o patatas fritas