Fideuá con mahonesa de ajo sin huevo

La fideua , es un plato tipico de la cocina valenciana, aunque tambien se hace mucho en Catalunya, la diferencia es que es Catalunya se tuesta el fideo y suele ser mas fino.

Sea de donde sea, esta riquisimo, se hace igual que una paella pero con menos tiempo.

La idea de comerla con all-i-oli, es catalana, aunque yo la he echo con mahonesa de ajo.

Ingredientes 4 personas

Para la fiedeua

- 400gr de fideos especiales para fideua , son huecos

- 400gr de langostinos o gambas

- 1 sepia

- unos cuantos mejillones

- 150-200 gr de almejas

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- unas tiras de pimiento de piquillo

- 1 litro de caldo de pescado , mejor si es de roca(cabeza de rape , espinas etc)

si no teneis pesacdo, le podemos echar el caldo de cocer las cascaras de los langostinos)

- 4 cucharadas soperas de tomate natural triturado

- Limon

- azafran en hebra

- colorante

- aceite

- sal

- pimenton

Para la mahonesa

-1 vaso de aceite de girasol

- 1/2 vaso de leche

- sal

- 1-2 ajos

- unas gotas de zumo de limón

- perejil

Preparación:

Lo primero es preparar todos los ingredientes, para que cuando empecemos a hacer la fideua , no nos entretengamos, se hace muy rapido.

Limpiamos la sepia y la hacemos trocitos

Pelamos las gambas o langostinos

Preparamos el fumet o caldo de pescado hierviendo lo que tengamos en agua y algo de sal.

Abrimos las almejas al vapor, colamos el jugo con una gasa y reservamos todo.Hago asi las almejas para no estropear el guiso , si hubiese arena en ellas.

Limpiamos y abrimos los mejillones reservando el jugo tambien

Picamos los ajos, y los pimientos.

Empezamos: En una sarten amplia o paellera ponemos unas cucharadas de aceite, y salteamos las gambas unos minutos, las sacamos y en ese jugo echamos la sepia, sazonamos y dejamos que se haga bien, entonces añadimos los ajos picados, damos unas vueltas y añadimos el pimiento verde.

Dejamos que el pimiento se haga a fuego medio, añadimos el tomate y el pimiento rojo.

Dejamos 5 minutos mas , y echamos los fideos, el pimenton

y el azafran en hebra, tostamos algo los fideos durante 2 minutos, echamos el caldo, no todo, es mejor ir añadiendo si hace falta, y cuando rompa a hervir, añadimos todo el marisco que teniamos reservado y todo el jugo de las almejas, tambien algo de los mejillones pero poco.

Dejamos cocer lo que diga el fabricante de los fideos o hasta que veamos el fideo en su punto.

Cuando falte un poco para terminar la cocion echamos unas gotas de limon.

Mientras hacemos la mahonesa

Echamos en el vaso de la batidora todos los ingredientes, trituramos sin mover el pie de la batidora y ya al final movemos la batidora arriba y abajo con movimientos rapidos, si nos sale algo liquida, añadimos mas aceite y mezclamos rapido con la batidora

En verano hay que tener mucho cuidado con los huevos, por eso yo hago la mahonesa de leche, ademas era semidesnatada.

Cuando hemos terminado la fideua , la servimos con un poco de mahonesa en cada plato, y el resto en un cuenco para quien desee echar mas.

Añadimos el colorante , sal,