Berenjenas rellenas de queso, setas y atun

Esta receta como tantas otras , sale de mirar en la despensa y en la nevera y mezclar ingredientes. Es la primera vez que las hago asi y estan de rechupete.

Ingredientes

- 2 berenjenas

- 1 puerro

- 250gr de setas

- 2 latas de atun en aceite de oliva

- 1/2 tarrina de queso tipo philadelfia ligh

- 12-15 cucharadas de salsa de tomate.http://hierbabuenayazahar.blogspot.com/2010/02/salsa-de-tomate.html

- queso rallado

- sal

- pimienta

- aceite

Preparacion:

Poner a hervir agua con sal en una olla onda, cuando hierva, poner las berenjenas cortadas por la mitad a lo largo, a las que habremos quitado el tronco.

Cocerlas durante 10 minutos.

Mientras limpiar y picar el puerro y sofreirlo en aceite, pocharlo muy bien a fuego lento , para que sude y se quede muy bien echo.

Cuando el puerro esta dorado, echamos las setas en tiras, salpimentamos y dejamos que las setas se hagan, entonces,echamos las dos latitas de atún , escurrimos una y el aceite de la otra lo echamos al sofrito, dejamos sofreir junto dos minutos y apagamos.

Mientras habremos sacado las berenjenas del agua, las dejamos enfriar , le sacamos la pulpa con cuidado de no romper la piel y echamos la pulpa a un escurridor para que suelte toda el agua.

Entonces trituramos la pulpa con el queso, y una vez triturado lo mezclamos con el sofrito de setas, pero ya sin triturar, solo mezclar.

Rellenamos las berenjenas y le echamos por encima unas cucharadas de salsa de tomate.

Ponemos queso por encima y metemos a horno medio a 180º, por arriba y por abajo hasta que este dorado el queso