PIMIENTOS RELLENOS CON SOJA Y BECHAMEL AL GORGONZOLA

Deliciosos pimientos rellenos de soja texturizada, pasta y cubiertos por bechamel y queso gorgonzola

Super ricos, apto para vegetarianos y también para veganos si le quitamos el gorgonzola y la bechamel la hacemos con leche vegetal.

Espero que os gusten , porque están de muerte

INGREDIENTES

Para 4 personas

- 4 pimientos bajitos

- 1 vaso de soja testurizada gruesa

- leche 1 litro, o desnatada o de soja , lo que prefiráis

- 100-150 gr de pasta corta

- media lata de maíz

- 2 puerros

- sal

- pimienta

- nuez moscada

- Aceite de oliva

- tomate frito

- harina

- 100gr de gorgonzola

- mozzarela rallada

PREPARACION

Remojamos la soja con 2 vasos de leche caliente.

Lavamos los pimientos , le cortamos el sombrero, le quitamos las semillas, y los ponemos al horno con los sombreros,con un pelin de aceite a 180º durante 15 minutos

Mientras sofreímos el puerro bien picado, añadimos la soja escurrida (no tiramos la leche), y sofreímos junto al puerro, salpimentamos.

Añadimos la leche , el maíz y algo de nuez moscada.

Dejamos cocer todo junto a fuego lento, hasta que espese la salsa y se evapore la leche

Mientras cocemos la pasta al dente, pues luego irá al horno.

Mezclamos la pasta con el sofrito y algo de tomate.

Rellenamos los pimientos con la pasta

Hacemos una bechamel ligera, y le añadimos el gorgonzola removiendo hasta que se deshaga, y cubrimos los pimientos rellenos con esta bechamel.

Ponemos algo de mozzarela rallada

Metemos al horno de nuevo sin los sombreros a 180º por ambos lados hasta que se dore la superficie, entonces tapamos con el sombrero para que no se siga dorando y seguimos cocinando el conjunto , en total unos 30 minutos.

Servir los pimientos tapados con el sombrerito.