TORRES DE BERENJENA TOMATE Y QUESO DE CABRA

Esta receta se la vi hacer a Arguiñano, y enseguida supe que la iba a hacer y meiba a encantar.

Ademas es genial para quien padece de estomago o tiene digestiones lentas.
Va muy bien también para quien tiene problemas de hígado , de vesicula, o de gases.
Contiene vitaminas , minerales, fibra y antioxidantes.
Asi, que es una receta completa y riquísima.
Yo le he cambiado la cebolla por puerro, asi que podeis usar cualquiera de las dos.
Para los veganos usar queso vegano o ninguno.


INGREDIENTES
Para 4 personas
- 2 berenjenas
- 4 tomates medianos o 2 bien grandotes
- 2 puerros o cebollas
- 3 manzanas
- queso de cabra en rulo


PREPARACION
Cortamos en rodajas gorditas las berenjenas y las dejamos con sal en un escurridor 30 minutos, para que suelten lo amargo.
En una placa de horno , ponemos aceite y pincelamos, añadimos las rodajas de tomate (4 por tomate) , sazonadas, y las asamos en el horno 12 minutos aproximadamente a 180º.
Le quitamos la piel al tomate y lo reservamos
Hacemos lo mismo con las berenjenas, también 12 minutos, pero no las pelamos
Mientras pochamos los puerros en juliana con algo de sal.
Mientras pochan los puerros , hacemos un pure con las manzanas , poniéndolas a trozos ya descorazonadas y sin pelar en algo de agua, las cocemos 5 minutos y las trituramos sacándoles el agua, si hace falta le añadimos algo después y un pelin de sal.
Ahora montamos las torres de berenjena
Ponemos una rueda de berenjena, otra de tomate , y puerro, después una rueda de queso y otra vez berenjena, tomate, puerro , queso , berenjena y queso.
Pinchamos la torre con palillos de brocheta, para que no se mueva y las ponemos de nuevo en el horno para que se funda el queso y se caliente en conjunto, unos 5 minutos.
Emplatamos poniendo una base de pure de manzana y la torre encima.
Ummmmhhhhh, sencillamente delicioso.