CALAMARES RELLENOS DE GAMBONES Y SETAS

Esta receta es deliciosa, aunque parece complicada no lo és, solo un poco mas laboriosa de lo habitual, pero vale la pena
Yo he puesto raciones de 3 calamares por comensal , como plato único, pero si servimos otro plato de primero o una ensalada , con 2 calamares hay de sobra

INGREDIENTES
Para 2
- 6 calamares de unos 14-15 centrimetos
- 6 gambones
- 1 puerro grande
- 240 gr de setas
- 2 ajos
- 1 huevo duro
- 1 vaso de vino bllanco
- 2 cucharada de maicena
- 1 vaso de leche
- tomate frito (unas 6 cucharadas)
- sal
- pimienta
- aceite
- nuez moscada

PREPARACIÓN
Limpiamos bien los calamares, y dejamos solo el tubo.
Con los tentaculos y las aletas prepararemos el relleno
Pelamos los gambones y los picamos  
Ponemos en una cacerola 3 vasos de agua y las cascaras y cabezas de lso gambones .
Cuando ha herbido 5 minutos lo trituramos y despues lo colamos, y reservamos el caldo.
Empezamos con el sofrito.
En unas cucharadas de aceite sofreimos los tentaculos y las aletas bien picaditos.
Lo dejamos unos 5 minutos, y entonces echamos el ajo picado, damos unas vueltas y añadimos el puerro bien picado y limpio, lo dejamos hacer muy bién a fuego medio, sin que se queme, unos 5 minutos.
Entonc añadimos las setas y las dejamos hacer todo junto unos 10 minutos
Es el momento de salpimentar todo
Añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos que se evapore
Añadimos las gambas picadas, y el huevo duro picado
En medio vaso de caldo de las gambas, en frio, ponemos una cucharada de maicena, desleimos bien y añadimos al sofrito, damos unas vueltas, comprobamos de sal y si está bien apartamos del fuego.
Mientras enfria un poco, preparamos la salsa.
Ponemos en un cazo, o cacerola, el resto del caldo resultante de las cabezas de gambas, el vaso de leche, y dos cucharadas de maicena desleidas antes en la leche.
Sal pimentamos y echamos la nuez moscada y el tomate frito, llevamos a ebullición y cocemos unos 5 minutos.
Rellenamos los calamares con el sofrito. Cerramos con palillos
Los pasamos por harina y los freimos en aceite bien caliente
Pasamos los calamares bien escurridos de aceite a la olla con la salsa
Cocemos todo junto unos minutos
Servimos con arroz basmati